À Perpignan, Skool'n'Cook transforme la journée école en service réel pour ses 150 apprentis de l'alimentaire
Le CFA Skool'n'Cook a inauguré début octobre 2026 « La brigade by Skool'n'Job » à Saint-Charles (Perpignan), un restaurant entièrement opéré par ses apprentis des métiers de l'alimentaire. Un menu à 17 euros, 38 couverts, du lundi au jeudi : la salle affiche déjà complet plusieurs semaines à l'avance.
**Une journée par semaine, mais une mise en situation avec de vrais clients.** Le principe de Skool'n'Cook est simple à énoncer, difficile à mettre en œuvre : les apprentis passent une journée par semaine sur le site de formation à Saint-Charles, et le reste du temps chez leur employeur. Cette journée école ne se résume pas à de la théorie. Elle se conclut par un service complet dans le restaurant d'application « La brigade by Skool'n'Job », ouvert au public. Depuis début septembre 2026, 150 jeunes ont démarré leurs formations dans les filières cuisine, service, métiers du bar, boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, boucherie, charcuterie et traiteur. Chaque midi du lundi au jeudi, ces apprentis préparent et servent un menu unique à 17 euros, 38 couverts, à l'entrée de la zone du Marché international Saint-Charles. Le restaurant affiche déjà des réservations plusieurs semaines à l'avance.
La formation sans rupture avec l'entreprise
Ce qui distingue la démarche, c'est la philosophie affirmée par Valentin Delahaut, cofondateur de Skool'n'Job : « La formation doit être le prolongement de ce qui se fait dans l'entreprise. Il ne doit pas y avoir de rupture. » Le restaurant d'application n'est pas un exercice déconnecté du terrain : c'est la finalité visible et mesurable de chaque journée de formation. L'équipe change tous les jours, ce qui implique que le même menu est préparé et servi par des apprentis différents selon le jour. Cette rotation contraint chaque élève à maîtriser l'ensemble du cycle de production et de service, et non une seule tâche routinière.
Des formateurs qui transmettent avant tout une posture
Jean-Louis Mérignac, formateur en cuisine et membre des Toques blanches, assume sans détour la charge pédagogique initiale : « Les trois quarts qui arrivent ne savent rien faire, et il faut même leur apprendre qu'ils ne savent rien faire. » Cette franchise — désapprendre d'abord, apprendre ensuite — est cohérente avec une formation par l'action immédiate. Du côté du service en salle, la formatrice Harmonie Bourbao met en avant la dimension passionnelle : « On va leur donner notre passion, alors qu'ils ne savent même pas au départ qu'ils vont avoir cette passion-là. » Le restaurant d'application n'est pas seulement un outil pédagogique : il est aussi le catalyseur d'un engagement professionnel durable.
Ce que ce modèle apporte à la réflexion des organismes de formation
Skool'n'Cook illustre comment un CFA peut matérialiser l'évaluation en situation réelle sans attendre le retour en entreprise : le client devient l'évaluateur naturel. C'est une réponse concrète à la question posée par tout organisme en alternance — comment garantir la cohérence entre ce qui s'apprend en centre et ce qui se pratique sur le terrain ? À noter : la directrice Natacha Boidin signale 180 offres d'emploi disponibles dans les filières alimentaires concernées, chiffre à prendre comme indicateur sectoriel non officiel. Le CFA précise pouvoir encore accueillir des apprentis jusqu'à fin novembre 2026.
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